根據現在的食品安全法規定，食品流通許可、服務許可和餐飲單位衛生許可已經被逐一合并為食品經營許可了，從事食品方面的經營活動需要辦理食品經營許可證，但是銷售水果、蔬菜是不需要辦理食品經營許可資質的。

那么開水果蔬菜超市需要辦理什么證件呢？

根據相關規定，需要辦理的有營業執照、衛生許可證、稅務證等。

1、需要準備的材料有：身份證、一寸照片3張、房屋產權證或合同租賃證等。

2、在辦理營業執照之前要先辦理健康證和衛生許可證，需要申請人攜帶身份證、房屋產權證和租賃合同到當地的衛生行政部門辦理；

3、然后需要辦理營業執照，需要準備好身份證、房屋產權證或租賃合同、健康證、衛生許可證以及三張一寸照片到當地的工商行政部門辦理。

4、另外還需要辦理稅務證，要準備好身份證、營業執照副本、有效印章去當地的稅務部門辦理登記并領取稅務證。
拓展：

根據我國的法律規定，國家對視頻生產經營實行許可制度，包括視頻生產、次奧獸以及餐飲服務都要依法取得許可。但食用農產品的銷售不需要取得許可，這里所說的食用農產品指的是在農業活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產品。